2018江苏选调生考试备考:碱的知识

　　碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

　　食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。碱的分类：按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分：一元碱、二元碱、多元碱按溶解性分：可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱按电离能力分：强碱、弱碱按用途分：工业碱、食用碱工业碱：是行业内习惯性叫法，涵义比较笼统，它可以是很多种产品，但一般是指三碱：工业纯碱(碳酸钠Na2CO3)、工业烧碱(氢氧化钠NaOH)、工业重碱(NaHCO3)。不管是以上哪种产品，工业碱都是纯度和杂质(可能含有重金属等)含量满足一般性工业使用的碱，工艺相对简单，可以进行大规模工业生产，对人体有危害。食用碱：食用纯碱(碳酸钠Na2CO3，分子式相同，但没有工业纯碱的杂质)和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)